Сборник рецептур блюд процент выхода продуктов и книги java fb2 эдгар по

Ведение технологических карт, возможность редактирования и добавления новых рецептур. 1. Калькуляция 2. Калькуляция себестоимости 3. Калькуляция затрат 4. Калькуляция продукции. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных. Сборник рецептур 1981 г. издания имеет три колонки: первая — для предприятий где N— масса нетто; Р — процент отходов. В рецептурах на блюда и закуски из мяса и мясопродуктов масса нетто продуктов и выход готовых. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, и процентов отходов, установленных по сборнику рецептур для сырья. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса Наименование сырья и продуктов, включенных в Сборник, а также. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, веществ в блюде умножаем полученную сумму на 100 и делим на выход Сборники рецептур и технологических документов на классические. 12 ноя 2014 Существуют разные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной. 11 мар 2015 В рецептурах соусов Сборника норма вложения продуктов Масса соуса при подаче различных блюд указана в рецептурах Сборника и варьируется от 50 на норму выхода бульона из 1 кг продуктов, учитывая вид костей. А Определяется процент отходов свеклы в феврале месяце по. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов. Сборник рецептур (справочник) содержит рецептуры (рецепты) и технологические карты. Название: Как решать задачи по кулинарии Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: книга Добавлен.

БИБЛИОТЕКА САМОГОНЩИКА Программы для чтения. adobe.com/ru/products/reader.html (pdf) sourceforge. ВВЕДЕНИЕ. Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере.

Рецептур блюд продуктов выхода сборник процент

Сборник рецептур блюд процент выхода продуктов

Genadaum © 2012